Daripada kristal berkiub, garam kosher mempunyai bentuk seperti leper seperti pinggan. Garam kosher juga mungkin mempunyai bentuk piramid berongga. Bentuk rata garam kosher biasanya dibuat apabila hablur kubik yang dipaksa ke dalam bentuk ini di bawah tekanan, biasanya di antara penggelek. Hablur garam piramid umumnya dibuat oleh proses penyejatan yang dipanggil proses Alberger. Garam kosher biasanya dihasilkan dengan saiz bijian yang lebih besar daripada bijian garam meja.[2]

Penggunaan tradisional garam kosher adalah untuk mengeluarkan darah permukaan dari daging dengan pengontangan, sebagai sebahagian daripada proses mengkosher untuk daging. Daging itu direndam dalam air sejuk, dikeringkan, ditutup dengan lapisan nipis garam, kemudian dibiarkan di rak atau meja selama satu jam. Garam kekal di atas permukaan daging, untuk sebahagian besar tidak terlarut, dan menyerap cecair dari daging. Bijian garam kemudian dibasuh dan dibuang, membawa cairan yang diserap.[3] Proses ini boleh dibandingkan untuk pengontangan penuh daging, yang menghasilkan daging awetan garam.